Специалисты по питанию успокаивают: Cосиски в школьных столовых абсолютно натуральные!

Прошло уже две недели нового учебного года. Школьники вспомнили не только то, чем они занимаются на математике с физкультурой, но и что едят в столовой. О том, чем кормят учеников, «Комсомолка» поговорила с директором Комбината школьного питания Фрунзенского района Ириной Новиковой.

«МЕНЮ ЗАВИСИТ ОТ ДНЯ НЕДЕЛИ»

- Принципов составления меню три. Первый: оно не должно повторяться в течение 14 дней, каждый день разное. Второй: соблюдение натуральных норм (белки, жиры, углеводы и калорийность). Третий: соблюдение денежных норм (цена). Мы много лет работаем по меню завтрашнего дня - по предварительным заказам.

Давайте посмотрим на меню для учеников, получающих питание за родительскую плату, - предлагает Ирина Федоровна. - На каждый день у них есть три варианта, один обязательно с первым блюдом - есть дети, которые любят суп. Классный руководитель собирает заявки и приносит их в столовую: «Среда, 8 «А» класс, 10 первых вариантов, 15 вторых и 7 третьих». Наполнение зависит от дня недели.

Например, по понедельникам мы даем вареную колбасу или сосиски - по санитарным правилам мы можем давать их только раз в неделю. Срок их хранения от 72 часов: мы можем получить их в пятницу и дать в понедельник. А охлажденное мясо, с которым мы работаем, таких сроков не выдержит, оно должно быть приготовлено в течение 24 часов.

- Некоторые родители сомневаются, можно ли вообще давать сосиски детям.

- Еще восемь лет назад мясокомбинат делал для нас специальные школьные сосиски, без добавок. Потом был перестроечный год, и они пропали. Наверное, мясокомбинату (а это, по сути, бизнес-структура: хочешь бери, хочешь нет) было выгоднее делать красивые розовые сосиски, которые после варки увеличивались в два раза. Но в Минске двести с лишним школ, и детям нужны нормальные! Руководство Минского мясокомбината нас услышало: теперь на специальной линии «Вундер» выпускаются сосиски «Солнышки» и «Мортаделки» без добавок. Да, они не такие розовые, не подкопченные, и у готовых сосисок естественный цвет отварного мяса - серый. Они, может быть, не настолько вкусны, как сосиски с добавками (глутамат натрия творит чудеса!), и, возможно, по сравнению с домашней едой они могут показаться кому-то пресными. Зато они абсолютно натуральные.

«ПО СРЕДАМ - ДЕНЬ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ, А ЧЕТВЕРГИ - РЫБНЫЕ ДНИ»

- Во вторник всегда есть блюда из молочных продуктов, - Ирина Федоровна достает примерное меню на вторую учебную неделю. - Вот запеканка из творога. Но она низкокалорийная, поэтому мы даем еще и запеченный бутерброд с сыром и чай с сахаром и лимоном. Кто-то может выбрать горячий завтрак с супом и домашней котлетой, а кому-то вкуснее съесть тушеное мясо. Средняя стоимость завтрака отличается: в один день дешевле (вчера было 17 500), в другой - дороже. На все кошельки и случаи жизни: бедро цыпленка стоит дороже, чем биточки – 14 500 против 7500. В среднем выходим на 20 тысяч.

В среду - день белорусской кухни. Готовим биточки по-белорусски, оладьи, фаршированные мясом… Третий вариант не очень белорусский, но вкусный: куриное филе, запеченное с сыром, и вязкая рисовая каша, о пользе которой кому только не известно! В четверг - рыбный день. В пятницу - мясо. Котлеты надоедают, и мы придумываем что-нибудь новое. Например, внедрили шашлычок из птицы. Дети очень его любят!

У нас есть три категории учащихся: те, кто питается бесплатно, за счет бюджета города (ученики с 1-го по 4-й класс), те, кто получает льготное питание (дети из социальных семей - многодетных или неполных), и те, кто платит за питание (5 - 11 классы). Есть еще и возрастные категории - с 6 до 10 лет, с 11 до 14 и с 15 до 17 - для разного возраста нужно разное количество калорий.

Суммы для школьников, получающих бесплатное питание, пересматриваются в среднем раз в три месяца (из-за инфляции меняются цены, и вложиться в определенные рамки бывает сложновато). Поэтому нужно понимать, что филе птицы с помидором или ананасом точно не может туда вписаться. Один завтрак бесплатника стоит около 11 000 - 10 500, 10 200… Однако заботу государства не стоит воспринимать как должное: с учетом количества детей, получающих льготное питание, - это большие деньги.

«ОДНА ПОРЦИЯ ШКОЛЬНЫХ ДРАНИКОВ: 117 ГРАММОВ КАРТОШКИ И 42 ГРАММА МЯСА»

- Слышала, не всем детям нравятся котлеты - хлебные и невкусные.

- А многие рассказывают, как дети дома говорят, что в школе вкусно, «а у тебя, мама, так не получается». Хлеба в наших 75-граммовых котлетах, 13,5 - как везде! Родители хотят класть в домашние больше мяса, но это ошибка: вкусная котлетка должна быть пышной, а для этого в ней должны быть яйцо и хлеб. А приправы, которые продаются в магазинах (имбирь, орегано, экзотические травы) не всегда подходят нашим желудкам - это не наше, не белорусское. Наверное, те, кому невкусно в школе, привыкли к другому, и они сравнивают вкусы на контрасте. В школьных котлетах только соль. В супах - лавровый лист, лук, морковка… Мы понимаем, что детский желудок отличается от сформировавшегося желудка взрослого или подростка, и лишний раз его раздражать не совсем правильно.

- А почему такой сладкий чай? Такое ощущение, что в нем восемь ложек сахара!

- Абсолютно все делается строго по рецептам. Чай тоже. Существует нормативный документ, который называется «Сборник рецептур блюд для учащихся, получающих среднее образование». Он согласован со всеми заинтересованными сторонами: министерствами образования, здравоохранения, торговли и эпидемиологической службой. В нем размещены технологические карточки на все блюда. В частности, на одну порцию драников (два блинчика) уходит 117 граммов картошки и 42 грамма мяса. Слоеное тесто для слойки с вишней мы покупаем готовое, его делает хлебозавод №6 (он же поставил нам свои печи и привозит круассаны с вишней, с шоколадом). А вот и состав школьного чая: вода, заварка и сахар. На одну порцию, 180 граммов, предусмотрено 13 граммов сахара.

- Действительно, не восемь ложек.

- Меню, разработанное специалистами комбината, является основным документом и для службы снабжения. Для того чтобы накормить 43 тысячи школьников (готовят для них 163 повара), необходимо все просчитать. В школах ведь нет системы хранения, все реализовывается сразу. Количество необходимого сырья рассчитывается исходя из количества учеников. Работаем мы с местными поставщиками: мясокомбинатами, молокозаводами, овощными базами. Большая часть продуктов поставляется прямо в школы.

«ЧТОБЫ ЕДА БЫЛА ТЕПЛОЙ, НУЖНО КУПИТЬ ПОДОГРЕВАТЕЛИ ДЛЯ ТАРЕЛОК»

- А еще, я слышала, дети жалуются на то, что еда холодная. И поэтому непонятно, вкусная ли.

- Мы планируем покупать в большие школы (с количеством учеников от 1000) подогреватели: стойки, в которые на пружине опускаются тарелки. Они нагревают их до 40 градусов. Руками брать - не обожжешься, а в течение 20 минут еда (65 градусов) остается теплой. Они дорогие, около 18 миллионов, поэтому пока что мы вышли из положения так: повара развозят готовые блюда на тележках и раскладывает еду непосредственно в тарелки. С раздачи пока донесешь, пока расставишь…

- А что с буфетами?

- Требования к здоровью подрастающего поколения растут, санитарные правила меняются. В этом году из ассортимента убрали сокосодержащие напитки, которые дети пили с удовольствием. Значит, у отечественных производителей меняется задача: выпускать и привлекательные, и полезные качественные напитки. А пока мы предлагаем питьевую воду, компоты и напитки собственного производства.

С 1 сентября смажни и сосиски в тесте на прилавках школьных буфетов нашего района можно увидеть только во вторник и четверг (хотя смажня - это белорусское блюдо, открытый пирожок с мясом: мука, яйцо, вода, молоко и кусочек фарша, никаких разрыхлителей, ненатуральных ингредиентов). В остальные дни недели мы предлагаем пирожки с фруктовыми и овощными начинками, больше молочных продуктов - йогуртов, творожков, сырков.

ЕСТЬ ВОПРОС

Обязан ли ребенок есть в школе?

- Охват питания во Фрунзенском районе - 97,3%, 2,3% родителей отказались от того, чтобы их дети кушали. Но санитарными правилами и гигиеническими нормативами установлено, что учащиеся должны получать пищу через 3,5 - 4 часа. Государство создало для этого все условия: красивые залы столовых, оборудованные современной техникой кухни, разработанное с учетом детских потребностей меню, контроль за соблюдением правил приготовления. Приведенные цифры показывают, что большинство родителей сделали выбор в пользу здоровья ребенка. А тем, кто пока не в их числе, может, стоит подумать и прийти в школьные столовые, чтобы самим попробовать школьные блюда.

КСТАТИ

Три варианта школьного меню на среду (день белорусской кухни)

Вариант I (18 200 рублей)

Омлет с колбасой

Какао с молоком

Вариант II (19 750 рублей)

Капуста аппетитная по-слуцки

Борщ с картофелем со сметаной

Кисель из припаса

Вариант III (20 300)

Запеканка картофельная с мясом

Кисель из припаса

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Из школьных столовых исчезнут газировка и смаженки

- Буфеты - это дополнительное питание к горячему, - уточняет Алла Малахова. - В 2000-е годы они превратились в помойку: там реализовывалось то, что дети любят - неполезные продукты в блистерных упаковках. Это нужно было остановить, поэтому в 2004-м мы впервые утвердили у санитарного врача примерный ассортиментный перечень для буфетов. И он совершенствуется все время, в частности, этим летом мы снова внесли изменения во все санитарные нормы и правила.

Чего не найдут школьники в столовой в этом году? (Читайте далее. )

Специалисты по питанию успокаивают: Cосиски в школьных столовых абсолютно натуральные!

Читайте также