Как вкусно солить помидоры черри?

Томаты сорта "черри" невозможно спутать с какой-либо другой разновидностью помидоров. Несмотря на то, что они получили свое название по причине схожести с вишней, растут эти "вишенки" гроздьями. В России они получили популярность не так давно, потому как неважно себя чувствовали в холодном климате. Однако, начиная с 80 - х годов прошлого века, ученые смогли вывести более холодостойкие сорта "черри", характеризующиеся ранним и дружным созреванием плодов. Поэтому, сегодня на многих приусадебных участках этот вид мелкоплодных представителей занимает достойное место. Сначала их высоко оценили за лежкость и вкусовые качества. Хотя, они и начинают вызревать одни из первых, но плодоносят на протяжении всего лета и последние плоды прекрасно хранятся в свежем виде используются для приготовления салатов.

Хороши "черри" и для украшения праздничного стола. Ведь многим приходилось наблюдать за забавными "божьими коровками", выполненными именно из этих помидорок и водруженных на бутерброды. "Черри" практически не встречаются с искажением формы или проявлением корявости на поверхности плода. Благодаря этим качествам, многие хозяйки стали задумываться, как вкусно засолить помидоры "черри". При засолке они весьма эстетично смотрятся в банке, мелкий размер удобен в процессе поедания, а прочная корочка не позволяет плодам растрескаться. Незначительная масса плодов (10 - 30 гр. ) способствует быстрой засолке. Так, что насладиться их вкусом можно уже через пару дней, если не укупоривать банки жестяными крышками, а воспользоваться рецептом засолки на скорую руку.

Для осуществления этого замысла понадобятся самые обычные специи, используемые в традиционном консервировании: лавровый лист, перец душистый и горошек, острый перец, чеснок, укроп или базилик. На литр маринада потребуется 1 ст. л. соли и 2 сахара, а также 6 столовых ложек 9% уксуса. Этой жидкости, доведенной до кипения, достаточно на 3 кг. помидоров "черри". Подготовленные и промытые овощи заливаются горячим маринадом и удаляются в темное место до остывания. Практически через 2 дня банку с помидорами можно перебазировать в холодильник, откуда они, охладившись, могут отправиться на стол. Большим успехом у домохозяек пользуется рецепт, как засолить помидоры "черри" в собственном соку. Правда. для "собственного"сока, как правило, берутся помидоры крупных сортов.

Тем, кто предпочитает сладкие маринады в зимних заготовках, придется по вкусу вариант, как посолить помидоры "черри" без добавления уксуса. Конечно, в таком случае вместо уксуса применяется лимонная кислота, но она никак не может повлиять на кислотность окончательного продукта, когда на 1,5 литра жидкости засыпается 5 ст. л. сахара. Соли берется столько же, как и в предыдущем рецепте. Специи, как обычно. При таком посоле, помидоры вначале заливаются кипятком на несколько минут, после чего он снова сливается в кастрюлю и смешивается со всеми добавками. Лимонной кислоты полагается 1 ч. л. , а перец не душистый, а именно черный горошком, до 15 штук. Повторно залив помидорки готовым маринадом, можно уже и закатать банку, без стерилизации и многократного заливания кипящей водой. Мелкие плоды и без того засолятся.

Правда, во многих рецептах советуют пред укладыванием в банки, проколоть плоды зубочисткой, поскольку кожица у них довольно жесткая. Эта процедура поможет избежать растрескивания и будет способствовать более быстрому посолу. В общем, в случае быстрого засола не на зиму, достаточно и одного раза заливки помидоров кипятком с маринадом, но предварительная обработка кипятком необходима для того, чтобы убить микробов, которые могут притаиться в зелени и зонтиках укропа. Двухкратная заливка потребует холодных условий хранения, а трехкратная сохранит помидоры и в условиях квартиры. Способы, как солить помидоры "черри" с разнообразным набором пряностей ничем не отличаются от засолки других овощей. Можно добавить порезанный кольцами лук, сельдерей, корень и листья хрена, лист вишни и смородины.

Потому как солить "черри" можно как с уксусом, таки без него, то никто не запрещает воспользоваться способом обычного засола в деревянной бочке или пластиковом или эмалированном ведре. В таком случае помидоры перекладываются слоями зелени и приправы в виде чеснока, лаврового листа и других специй. Все это заливается остывшим солевым раствором доверху. На 2 литра жидкости понадобится примерно 100 гр. соли. Ведро нужно оставить в теплом месте дня на 2 - 3, в зависимости от температуры хранения, а затем перенести в прохладное место: на балкон или в погреб. Не следует забывать, что и при данном виде засолки, нужно накалывать плоды зубочисткой возле плодоножки. Конечно, прокалывать такие мелкие помидоры долго и хлопотно, но если не пренебрегать рекомендацией, то это отразится на внешнем виде соленья.

Более экзотический вкус помидорам "черри" может придать мед, который является обязательным компонентом в одноименном рецепте. Чтобы засолить помидоры медовым способом на килограмм овощей потребуется 50 мл яблочного уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара и в два раза больше меда. Все специи используются такие же, как перечислялось выше, но помидоры заливаются готовым маринадом практически до полного остывания, но без меда и уксуса. Мед смешивается с маринадом уже после первой заливки помидоров. Повторная медовая заливка - окончательная процедура, после чего банки герметично укупориваются. К такому же редкому приему маринования "черри" относятся рецепты с добавлением красного винного уксуса, семени горчицы, винограда, свеклы и многого другого.