Лакомство по ГОСТу: как выбрать настоящую сгущенку
Что скрывается в банках с этикетками "сгущенное молоко"? Роскачество приступило к тотальной проверке этого продукта. Эксперты уже начали закупать банки, брикеты и стаканчики, чтобы отнести их в лабораторию и выяснить, что подмешивают производители. Корреспондент "Вестей ФМ" Сергей Артемов провел эксперимент и попробовал заняться изготовлением настоящей и поддельной сгущенки:
Рассказать о составе настоящей сгущенки можно в самом коротком сюжете: по ГОСТу - коровье молоко и сахар. Всё. Но о том, что замешивают производители в банки, чтобы сократить свои расходы и увеличить прибыль, можно говорить очень долго. Здесь и пальмовое масло, и сухое молоко, и различные добавки под обозначением "Е". Чем больше лишнего, тем ниже цена. Во сколько же обойдется приготовление 1 тонны настоящей сгущенки? Сначала нужно взять много молока, рассказывает руководитель испытательной лаборатории НИИ молочной промышленности Елена Юрова .
ЮРОВА : Традиционная технология - берется молоко и выпаривается влага. Выпаривание происходит в 2,5-3 раза, в таком соотношении.
Соотношение это зависит от исходной жирности сырья. В сгущенке должно быть не менее 8.5 процентов жира. Ищем молоко - одна из ферм в Подмосковье, по словам ее директора Дмитрия , готова отправлять до 10 тонн в неделю:
- Вы молоко продаете? - Да, есть… - А оно какой жирности? - Минимум - 3.6, максимум - 3.9, очень редко бывает 4… Вы сами везете? - Мы готовы свой транспорт дать. - Если свой транспорт, то на месте - 30 рублей. - За литр? - Да, физическим весом.
Цельного молока на тонну сгущенки потребуется 2500 литров - на 75 тысяч рублей. Сахар, которого должно быть не менее 45%, стоит по 34 тысячи за тонну. Но в банку идет его 70%-ый раствор, затраты по этой части 10700. Итого - без малого 86 тысяч только по составу, или 32 рубля на привычную жестяную банку. Мы не берем, разумеется, в расчет налоги, зарплату и транспорт. Также посчитаем и себестоимость тонны сгущенки, выпущенной по разнообразным ТУ. Составляющих в ней гораздо больше. Молоко понадобится разве что сухое, да и сухая же сыворотка из него. Цены других добавок мы узнали у менеджера одной из компаний по продаже пищевых добавок Татьяны :
- Как вы сказали, Е. - Е951. - Простите, я не технолог, есть у него другое название? - Ацесульфам, по моему, калия… - Аак, ацесульфам калия есть в наличии… 512.13 за килограмм. - 512 рублей с копейками? - Да. - Аможно поинтересоваться таким веществом, как диоксид титана, Е171? - Есть в наличии, 191 рубль за килограмм, по 25 кило фасовка.
Ацесульфам калия делает продукт сладким - вместо сахара. Дорогой килограмм не должен смущать - он в 200 раз слаще сахарозы. А диоксид титана придает сгущенке естественный белый цвет. Кроме того, нам придется замешивать пальмовое масло, мальтодекстрин, крахмал, стабилизатор и ароматизатор. Указание на этикетке любого из этих компонентов должно насторожить. Рассчитываем по долям и получаем общую себестоимость тонны сгущенки по ТУ - в 27 тысяч рублей. Или - 10 рублей на банку. Опять же - без налогов и расходов на персонал. Кроме того, производители такого заменителя экономят на оборудовании. Им не нужно долго выпаривать цельное молоко на дорогостоящих специальных установках, отмечает Елена Юрова.
ЮРОВА : Оно достаточно объемное, потребляет достаточно много электричества, плюс само оборудование надо обслуживать - нельзя туда запихнуть все, что угодно. Во-первых, молочный сахар, там определенная кристаллизация происходит. К большому сожалению, в конце 90-х - начале 2000-х появилось много предприятий, которые никакого отношения к молочно-консервной промышленности не имеют. В каких-то а-ля цехах выставлялись эти емкости, и завозились некие ингредиенты, из которых вырабатывалось приличное количество таких продуктов.
"Молоко цельное сгущенное с сахаром" - только такая надпись на банке вкупе с ГОСТом Р 53436-2009 гарантируют качество продукта. Если содержимое распадается на комочки или напоминает слизь - значит, производитель выпустил фальсификат, что наказуемо. Ну а различные смеси, о которых мы рассказали выше, выпускаются по Техническим условиям. И вряд ли их можно рекомендовать настоящим лакомкам. В тот же перечень можно отнести и вареную сгущенку. Настоящую ее почти не производят - дополнительные расходы на варку сделают баночку слишком дорогой. А вот заменителей - сколько угодно, говорит Елена Юрова:
ЮРОВА : Зачем нам варить, создавать этот красивый цвет, который получается за счет естественного процесса. А так мы взяли, краситель бухнули, добавили кучу ингредиентов, замаскировали сладким вкусом и, в принципе,вперед!
Кроме того, резюмируют специалисты, настоящая сгущенка может храниться не более года с момента выпуска. Это обозначено на банке. Ее имитация держится вдвое, а то и втрое дольше. По исследованиям Роспотребнадзора, проведенным в 2015 году, меньше 20% сгущенного молока на российском рынке выпускается исключительно по нормам ГОСТа. И качественного продукта со временем, увы, не прибавляется.
Популярное
У Соединённых Штатов – богатый арсенал провокаций
РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Я не удивлен, что начались обстрелы в Донбассе. Если сказали наши "друзья" и "партнеры", что Россия должна вторгнуться на Украину, значит она должна вторгнуться. "Если не хотите по-хорошему, значит давайте будет по-плохому". Вот сейчас будут резко обстреливать Донбасс. "Вы только сказали, что вы закончили учения, давайте начинайте опять, потому что сейчас мы будем обстреливать Донбасс".
Новая Украина может начаться с Харькова
ПОДОЛЯКА: В последние дни пошла информация, что правительство Украины теряет контроль над ситуацией на местах, и регионы уже не слушаются Киева не потому, что не хотят, а потому, что в этом нет никакого смысла. Из Киева уже не могут управлять той же Одессой, Днепропетровском, да и Харьковом по большому счету тоже. Они уже действуют полуавтономно. Происходит рассыпание государственного аппарата – а когда процесс начинается, он идет уже как карточный домик…
Денис Пушилин: "Мы выгрызаем каждый метр нашей земли у оккупантов-националистов"
ДЕНИС ПУШИЛИН: "Люди понимают, что возврата к прошлому ужасу уже не будет, потому что Донецкая народная республика не одна – за ней Россия".