Домашние шоколадные конфеты без сахара

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Вкусные и полезные шоколадные конфеты без сахара в домашних условиях от нашей читательницы Русланы Дубинчук:

Эти шоколадные конфеты готовятся очень просто, быстро, а получаются удивительно вкусными. Причем в них совсем нет сахара, но они сладкие. Сладость дает кэроб, по вкусу он напоминает какао, только сладкий, и без тех вредных веществ, что есть в какао. В нем очень много полезных витаминов и микроэлементов, к примеру, кальция в кэробе больше чем в молоке.

Я готовлю сразу и конфеты, и шоколадно-банановый десерт (рецепт в конце). По вкусу он похож на шоколад с бананово-кремовой начинкой, очень сочный и нежный. Тает во рту…

Состав:

• 100 г масла какао
• 50-60 г кэроба светлого (сырого) или темного (жареного)
• 50 г сухого молока
• любимые орешки, кунжут, кокосовая стружка, сухофрукты…
• 1 банан (спелый, но твердый) для десерта

Общий принцип шоколада из кэроба такой: соотношение масла какао и сухих ингредиентов – 1:1, соотношение кэроба и сухого молока тоже 1:1.

Если вы любите горький шоколад, можно сделать конфеты без сухого молока. Но тогда кэроба нужно будет класть не 1:1 с маслом какао, а меньше, так как он дает вязкость. Сырой, или светлый кэроб, слаще и имеет более нежный вкус, жареный – более горький. Шоколад получится с любым кэробом, просто будет отличатся по вкусу.

Рецепт шоколадных конфет в домашних условиях:

1. Подготовить продукты для конфеток.

Готовим дома шоколадные конфеты без сахара

1. Банан почистить, разрезать вдоль на 4 части и нарезать на небольшие кусочки шириной 3-4 мм.

Бананы

Немного разминаем

Шоколадные сладости в домашних условиях

Вот и все! Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Отзывы и комментарии (27) к записи "Домашние шоколадные конфеты без сахара"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Делала конфетки по этому рецепту — не понравились. Правда, добавила сахарной пудры для подслащения. Сделала массу и в середину положила жаренный фундук, вишню. Конфетки получились тверденькими, на вид очень красивые, блестящие — использовала специальную конфетную силиконовую форму. Но на вкус… Вот слишком выраженный запах кероба получается, специфический. Совсем на шоколадные не похожи, только внешне. На любителя. Больше готовить с керобом не буду — никакого удовольствия. Разве что одно — сладенькое все же.

что такое кероб

Кэроб – плоды рожкового дерева, измельченные в порошок. Им обычно заменяют какао-порошок, т.к. в отличие от какао он не содержит кофеин и теобромин, т.е. никак не влияет на психику. Имеет слегла сладковатый вкус.

Добрый вечер. Был уже задан интересующий вопрос, но ответа нет. И все таки, подскажите, пожалуйста, как хранить эти чудные конфетки? Не растают ли они без холодильника?

Елена, Вот статья на счёт того, какой шоколад получится в зависимости от температуры. Блестящиф или нет и т.д. МАЛО КТО ЗНАЕТ, НО…

Именно какао масло – этот золотистого цвета и приятного вкуса продукт – дарит нам то незабываемое ощущение радости, которое человек чувствует, когда плитка хорошего шоколада тает у него во рту. Ощущение это имеет весьма прозаическую причину – тает во рту не шоколад, а именно какао-масло, температура плавления которого +32 – 36 С – ниже температуры в полости рта. В результате частички шоколада освобождаются из какао-масла и попадают к рецепторам языка, чтобы они ощутили неповторимый шоколадный вкус.

Но прежде чем какао-масло растает во рту, оно должно закристаллизоваться. В этом процессе какао-масло еще раз проявляет свои удивительные физико-химические свойства. Температура застывания какао-масла известна: + 22-27 С. Но кристаллизация его сложный процесс. Сложный потому, что масло может застыть в разных кристаллических состояниях – ему свойственен полиморфизм. Для какао-масла известно 6 полиморфных структур, которые обозначают греческими буквами «альфа», «бета», «гамма», и т.п.

Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус.

Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…

Как же получить шоколад с кристаллами застывания какао-масла только «бета» структуры?

Температуры кристаллизации разных полиморфных форм какао-масла ненамного, но различаются. Альфа-форма застывает при +23,5-25,5 С, гамма-форма при +18 С. Бета-форма (самая качественная) – кристаллизуется при температуре +29-31 С.

Для получения качественного шоколада – приготовленную шоколадную массу с температурой +40-45 С сначала быстро охлаждают до +28 С, затем нагревают до 31 С. За это время в шоколадной массе равномерно образуются центры кристаллизации только бета-формы. Другие формы кристаллизации какао-масла (шоколад низкого качества) при такой температуре не образуются.

Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском деле термином «Темперирование».

Когда говорят «качественный шоколад» – то это хорошо темперированный шоколад.Вот статейка на этот счёт