Черный чай – Как в Китае называют черный чай

Производство черного чая начинается с заботы о листьях чайного куста китайской камелии (Camellia Sinensis). Интересно, что привычный нам черный чай в Китае называют "красным". А черный чай по китайской классификации переводится на русский язык как тёмный или постферментированный чай. Ниже мы расскажем о знаменитых сортах чая в Китае, о том, сколько по времени заваривать черный чай, о пользе известного напитка.

Производство черного чая

В процессе изготовления черного чая чайные листья подвергаются ферментации и обладают более насыщенным вкусом, чем зеленый чай или белый. И хотя сам настой черного чая – красного цвета, но чайные листья после ферментации становятся черными, отсюда и пошло название этого вида чая.

Процесс изготовления черного чая бывает 2 видов, отличаясь способом обработки:

• Гранулированный – международная маркировка CTC (англ. Crush, Tear, and Curl – "Давить, рвать, скручивать") . Машинная обработка чайных листьев.
• Традиционный, классический (Orthodox). При производстве используется ручная обработка.

Обе технологии в процессе производства используют 4 этапа обработки черного чая:

Свежесобранные чайные листья сначала обезвоживают, обдувая потоками воздуха, до тех пор, пока вены листьев не станут прозрачными.

Обезвоженные листья скручивают в полоски либо при помощи специального катка, либо вручную. На выходе получается смесь цельных и сломанных листьев, а также мелких частиц. Ручная обработка позволяет производить высококачественные сорта, которые особенно ценят любители черного чая и титестеры (дегустаторы чая).

Ферментация – важнейший из этапов производства черного чая. Скрученные листья помещают в условия определённой температуры и влажности на 5-6 часов. За это время происходит окисление, и вены чайных листьев становятся красновато-коричневыми.

Финальный этап обработки черного чая – сушка. После ферментации листья высушивают в течение 6 часов при температуре 80° C. Как только чайные листья остынут – продукт готов к расфасовке.

Сорта черного чая

В разных провинциях Китая выращивается множество разновидностей чая, среди которых можно выделить 3 основных типа: черный чай Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng), черный чай Гунфу (功夫, Gōngfu) и ломаный черный чай, состоящий из кусочков отдельных листьев.

Сяо Чжун, старейший сорт черного чая в Китае, в свою очередь разделяют на Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) и Вайшань Сяо Чжун (外山小种). Первый производится в Тунмугуань – горном районе Уишань провинции Фуцзянь. В этом районе производство ориентируется на 2 вида вкусовых традиций чая: восточный и западный. Вайшань Сяо Чжун выращивается в округах Чжэнхэ, Таньян, Гутянь и Шань провинции Фуцзянь.

Родина черного чая Гунфу – Китай. Название сорта имеет два значения. Первое можно определить так: для того, чтобы заварить чай, необходимо приложить больше усилий. Второе значение – чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом чая, следует пить чай, не спеша.

Выделяют множество разновидностей чая Гунфу, каждая из которых обладает своим уникальным вкусом. Название чая часто отражает регион, в котором он производится. Ниже приведены самые известные марки черного чая Гунфу.

Марка черного чая (кит. "красный чай")

Регион, где производится чай

Qimen Gongfu (祁门工夫红茶)

Цимэнь провинции Аньхой

Dianhong Gongfu (滇红工夫红茶)

Линьцан, Баошань и Фэнцин в провинции Юньнань

Minhong Gongfu (闽红工夫红茶)

Huhong Gongfu ( 湖红工夫红茶)

Аньхуа, Чанша, Ляньюань, Люян, Таоюань и Пинцзян провинции Хунань

Ninghong Gongfu (宁红工夫红茶)

Уезды Сюшуй, Унин и Тунгу в провинции Цзянси

Chuanhong Gongfu (川红工夫红茶)

Ибинь и Яань в провинции Сычуань, также Чунцин

Yihong Gongfu (宜红工夫红茶)

Ичан и Эньши провинции Хубэй

Yuehong Gongfu (越红工夫红茶)

Шаосин, Чжуцзи и Шэнчжоу в провинции Чжэцзян

Fuliang Gongfu (浮梁工夫红茶)

Цзиндэчжэнь провинции Цзянси. В древние времена здесь располагался уезд Фулян.

Xianghong Gongfu (湘红工夫红茶)

Шимэнь, Цыли, Санчжи и Даюн на западе провинции Хунань/p>

Taiwan Gongfu (台湾工夫红茶)

Вэньшань, Тайбэй, Тайвань

Yuehong Gongfu (粤红工夫红茶)

Чаоань в провинции Гуандун

Tieguanyin Gongfu (铁观音红茶)

Деревня Хуанбо, Ланьтянь и Аньси в провинции Фуцзянь

Ломаный чай производится повсеместно в провинциях Юньнань, Гуандун, Хайнань и Гуанси, и в основном выращивается на экспорт. Ломаный черный чай разделяется на сорта в зависимости от формы: прессованный в таблетках, высевки и пыль.

Черный чай – Как заваривать

Сколько по времени заваривать черный чай? Чтобы насладиться насыщенным ароматом и вкусом чая, следуйте 5 основным правилам заваривания. Мы с удовольствием поделимся тем, как правильно приготовить черный чай дома.

Перед тем, как приступить к приготовлению черного чая, следует подготовить необходимый чайный набор:

• Заварочный чайник, пиала для заваривания или ситечко
• Чайные чашки
• Листовой чай
• Чайник с горячей водой

Подготовьте чайник и чашки: обдайте кипятком заварочный чайник (ситечко), а также сами чашки. Отмерьте желаемое количество листового черного чая (на 150-250 мл чая – от 3 до 5 грамм) и насыпьте в чашку или чайник.

Вскипятите воду и налейте в заварочный чайник или чашку. Для заваривания черного чая подогрейте воду до 90-95°C. Если Вы используете чайник, рекомендуется заполнить его на 80%, чтобы не выплеснуть чай, когда будете разливать по чашкам.

Настаивайте чайные листья в течение 2-3 минут. Отложите все дела на минутку и просто понаблюдайте за переливами красноватых оттенков чая, почувствуйте фруктовый аромат, витающий в воздухе.

Когда чай немного остынет, Вы сможете в полной мере насладиться его восхитительным вкусом.

Черный чай – Польза

Черный чай – превосходный напиток, обладающий массой полезных свойств. Он повышает иммунитет и снимает усталость. Черный чай согревает, помогая перевариванию пищи, и улучшает здоровье кишечника. В Китае чаще всего его употребляют зимой.

Больше интересного о культуре Китая

• Китайская кухня: Что едят в Китае?
• Палочки для еды: Как едят китайскими палочками
• Китайские традиции гостеприимства: Как дарить подарки в Китае

Напишите нам и наши русскоговорящие эксперты будут рады помочь организовать Ваше путешествие. Мы максимально быстро предоставим Вам выгодное предложение туристической программы, отвечающей Вашим пожеланиям, и ответим на все интересующие вопросы.