Пошаговый рецепт приготовления ржаного хлеба

Сегодня не часто встретишь у кого-либо дома приготовленный собственноручно хлеб, а если таковой попадается, то так и хочется попробовать его на вкус, ведь он будет однозначно не таким, как покупной. Вообще, я считаю, что решившие испечь хлеб дома – это уже Хозяйки с большой буквы, даже если сразу не получился желаемый результат. Главное, не опускать руки, пробовать различные рецепты и приспосабливаться к работе своей техники – тогда ваш «глава стола» обязательно выйдет отменным пышным домашним хлебушком!

А сегодня предлагаю ознакомиться с рецептами приготовления сытного ржаного хлеба при помощи различных кухонных приборов с уже заранее подготовленной закваской.

Как правильно выбрать ингредиенты

Так как хлеб ржаной, то мука должна использоваться соответствующая – ржаная, хотя некоторые хозяйки рекомендуют новичкам в этом деле начинать со смеси пшеничной и ржаной муки, постепенно уменьшая количество первой и пропорционально увеличивая количество второй муки, в конечном итоге полностью перейдя на одну ржаную. Существуют рецепты такого хлеба на сухих и брикетированных дрожжах, а рецепт ржаного бездрожжевого хлеба заключается в использовании заранее подготовленной закваски.

Как сделать закваску

Закваску для ржаного хлеба рекомендуют готовить в течение семи дней, но некоторые начинают использовать ее уже на третий день подготовки.

• 1-й день: возьмем чистую емкость (лучше литровую банку), ошпарим кипятком и смешаем 5 столовых ложек ржаной муки с 5-6 столовыми ложками воды ( пропорция 1:1). Накроем банку марлей и оставим так в тепле (24-27 ºС) на сутки.
• 2-й день: берем половину от подготовленной ранее закваски и добавляем к ней муку и воду в той же пропорции и количестве. Снова отставляем на 24 часа.
• 3-й – 6-й день: постоянно повторяем одну и ту же процедуру – выливаем половину закваски и снова добавляем указанное ранее количество муки и воды.

Если получившуюся закваску вы используете не всю, ее можно убрать в холодильник, неплотно прикрыв, на хранение, а перед повторным использованием заранее «докормить», добавив около 100 г муки и в такой же пропорции воды. Спустя 10 часов ее нахождения в тепле можно приступать к работе.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

• духовка;
• глубокая посуда;
• сито;
• лопатка или ложка;
• форма для выпекания.

1. Воду вливаем в закваску, хорошенько перемешиваем.
2. Часть всего объема добавляемой муки просеиваем в закваску с водой через сито. В итоге должна быть консистенция густой сметаны. Оставляем опару накрытой на ночь или приблизительно 7 часов.
3. Спустя указанное время добавляем в подошедшую опару соль, растительное масло и перемешиваем.
4. Вымешивая тесто около 20 минут, постепенно добавляем муку. По вкусу можно добавить специи.
5. Делаем из теста округлую лепешку и оставляем на полчаса.
6. Когда тесто подошло, начинаем его разминать, слегка пересыпав мукой и вытягивая края теста, а затем прижимая их вовнутрь. Такую процедуру делаем 2-3 раза. Это позволит тесту хорошо подняться в дальнейшем.
7. Выкладываем лепешку в форму, устеленную пергаментом, на пару-тройку часов (до увеличения в объеме в 2 раза), сделав на тесте небольшой надрез, чтобы не образовывались трещины.
8. Форму с подошедшим тестом отправляем в разогретую до 120 ºС духовку на 10 минут, а затем переводим температуру на 180 ºС и выпекаем еще 40 минут. Под решетку с формой можно поставить емкость, которая выдержит высокую температуру, с горячей водой – влажные испарения помогут стать хлебушку пышнее.

В этом видео вы можете пронаблюдать последовательность всех действий по приготовлению и выпеканию хлеба из ржаной муки в духовке.

Быстрый рецепт ржаного хлеба в мультиварке

• Время приготовления: 3,5-4 часа.
• Количество порций: 1.

• мультиварка;
• глубокая посуда;
• лопатка или ложка;
• сито.

1. В закваску добавляем соль и просеиваем муку, постоянно помешивая содержимое посуды лопаткой. Формируем из теста лепешку.
2. Вымешанное упругое и мягкое тесто притрушиваем сверху мукой со всех сторон.
3. Расстилаем бумагу для выпекания, выкладываем лепешку и отправляем все это в чашу мультиварки.
4. Устанавливаем чашу в приборе и выставляем режим для созревания – «Йогурт» на 1 час 50 минут (для «быстрого» хлебушка) или же самостоятельно устанавливаем 40 ºС на 6-8 часов. Тесто должно подняться.
5. Следующим этапом включаем режим «Выпечка» на 50 минут, после чего буханку переворачиваем и допекаем столько же времени с другой стороны.

Не разрезайте хлеб сразу – дайте ему полностью остыть. Помимо того, что употребление горячего свежеиспеченного хлеба вредно для пищеварительной системы, это еще может существенно нарушить структуру мякиша.

По вкусу в такой хлеб можно добавить специи, среди которых тмин, кориандр, а также кунжут, семена подсолнечника, тыквы или льна. Некоторые заменяют растительное масло оливковым, а также добавляют немного меда или овсяных отрубей.

Конечно же, если у вас есть хлебопечка, ржаной хлеб на закваске можно приготовить и в ней, а рецепт, как правило, описан в инструкции или рецептурной книге, которая идет в комплекте с хлебопечкой. А тем временем посмотрите, как выглядит представленный выше рецепт на видео.

Заключение

Если вы хотите в дальнейшем употреблять натуральный домашний хлеб, обязательно просмотрите рецепт хлеба в духовке, а если имеете на своей кухне специальную технику, ознакомьтесь с рецептом хлеба в хлебопечке. Также рекомендую поинтересоваться рецептами хлеба в мультиварке – эта универсальная помощница справится даже с такой задачей, как выпечка хлеба, причем по разным рецептам! Ну, а приготовленный вами вкуснейший банановый хлеб уж точно не оставит никого равнодушным, а в особенности детей.