Котлеты из лосятины со свининой: рецепты приготовления

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

• сало свиное или баранье – 200 г;
• кусок сливочного масла – 150 г;
• лосятина – 1000 г;
• головка чеснока;
• яйца – 2 шт.;
• кориандр или тмин;
• белые сухари – 100 г;
• укроп;
• яблочный уксус;
• луковица.

Так как в вашем распоряжении мясо дикого животного, чтобы избавиться от запаха хвои (или прочих посторонних ароматов), его нужно вымочить в воде с добавлением яблочного уксуса (на литр – 20 мл).

1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Watch this video on YouTube

Чтобы не потерять мясной сок, лучше воспользоваться кляром. В нем следует сначала обжарить заготовки при высокой температуре с обеих сторон. Потом под крышкой довести их до готовности, снизив пламя.

Варианты приготовления котлет

Подобное блюдо из лосятины получается очень ароматным и на редкость вкусным. Всевозможные рецепты подразумевают добавление в фарш различных продуктов для придания ему сочности и нежности. Ими могут быть не только пряные травы, специи и овощи, но и такое мясо, как говядина, свинина и баранина, а также сало в любом виде. С этой же целью допустимо использовать куриное филе, но профессиональные кулинары делают это в редких случаях.

Классический вариант котлет из мяса лося считается достаточно калорийным. Блюдо насыщено укропом и чесноком, прекрасно гармонирует с гречкой и картофелем. В процессе приготовления в фарш можно добавлять сало в зависимости от индивидуальных предпочтений, продукт может быть свежим, слабосоленым, варено-копченым и просто копченым.

Рецепт включает в себя следующие компоненты:

• 1 кг лосиного мяса;
• 150 г сливочного масла;
• 50 г укропа (в свежем или сушеном виде);
• измельченный кориандр или тмин (по вкусу);
• 1 головка чеснока;
• 250−300 г слабосоленого сала или грудинки;
• 100 г панировочных сухарей (белых);
• 2 куриных яйца;
• черный молотый перец (по желанию);
• 500 мл молока с минимальной жирностью или воды;
• 200 г муки;
• растительное масло для жарки.

Для вымачивания понадобится холодная вода, уксус яблочный (в соотношении 20 мл на 1 л жидкости), ½ луковицы, 2−4 шт. лаврового листа.

В начале приготовления кусок дичи освобождается от жил и пленки, а затем разрезается на несколько одинаковых частей. После качественной промывки мясо замачивается на 3−4 часа в холодной воде, при этом жидкость следует сменить хотя бы пару раз.

После процесса замачивания вырезка помещается в емкость, к ней присоединяется лавровый лист и порезанная кольцами половинка луковицы. Сюда же добавляется вода и уксус, и посуда с содержимым отставляется в сторону на 30 минут.

В это время подготавливаются остальные ингредиенты: с чеснока удаляется кожица, размораживается сливочное масло, но так, чтобы оно осталось в плотном состоянии. Зелень тщательно промывается от пыли и частичек грунта.

Вымоченное мясо вместе с салом нарезается небольшими кубиками и два раза прокручивается в мясорубке, оснащенной мелкой насадкой. Получившийся фарш соединяется со сливочным маслом, зеленью и чесночными дольками и пропускается через кухонное устройство в третий раз. В состав добавляется тмин или кориандр, после чего он качественно вымешивается.

В небольшом объеме холодной воды разводят соль в количестве одной чайной ложки и помещают в фарш, затем в эту массу выкладываются белые сухари и все перемешивается. При этом необходимо следить за консистенцией фарша — он не должен получиться чересчур сухим. После добавления всех компонентов фарш накрывается пленкой и помещается на 30 минут в прохладное место для того, чтобы излишек жидкости впитался в сухари.

Из фарша формируются в произвольной форме котлеты, при этом они не должны отличаться большой толщиной, так как в этом случае кусочки сала в процессе жарки не смогут выпустить жир. Изготовленные кулинарные изделия обмакиваются в предварительно разбитые и размешанные яйца, а затем в муку.

Котлеты выкладываются на сковороду, смазанную растительным маслом и качественно прогретую на плите. После того как на них образуется корочка, котлеты помещают в специальную посуду, к примеру, в керамическую форму или утятницу.

В эту емкость добавляют жир со сковородки, небольшое количество воды, соль, слегка придавленные чесночные дольки и специи. Для получения подливы к котлетам присоединяют еще немного воды, две или три ложки столовые сметаны и ложка чайная томатной пасты. После закипания блюдо подвергается тушению в течение 15−20 минут, доведенное до готовности, оно остается под крышкой на 15 минут, а затем подается к столу.

Котлеты с добавлением свинины получаются в меру жирные и рассчитаны на ежедневное употребление. Для смягчения жесткого мяса дичи используется свиное мясо в виде части, срезанной с шеи животного, или корейки, имеющей сало в достаточном количестве. Необычный вкус фаршу из лося придаст смесь высушенных овощей, в традиционный состав которой входят чеснок, пряная зелень, морковь и белый корень.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г мяса лося;
• 200 г репчатого лука;
• 500 г жирной свинины;
• 1 ст. ложка сушеной моркови и петрушки;
• 100 мл сливок высокой жирности;
• специи для приготовления темного мяса;
• черный перец;
• соль;
• панировочные сухари или мука;
• 3 куриных яйца.

С мяса лося срезаются жилы и пленка, и продукт подготавливается по тому же методу, как и в остальных рецептах. Лосятина вместе со свининой дважды пропускается через мясорубку до равномерного распределения в массе кусочков сала. Лук измельчают на терке или прокручивается в кухонном агрегате вместе с мясом. В фарш добавляют яйца, специи, а также слегка подсоленные сливки.

Мясная масса качественно вымешивается, в идеале она должна приобрести светлый оттенок и стать более нежной.

Затем из нее формируются котлеты, которые не должны быть крупными, они обваливаются в муке и смачиваются взбитым яйцом. После чего изделия панируют при помощи пшеничных сухарей или муки. По окончании обжарки котлеты складывают в посуду, предназначенную для тушения, и ставят на средний огонь на 10−50 минут.

Для того чтобы мясное кушанье из лосятины получилось изысканным, в приготовленный фарш добавляются лесные ягоды, например, клюква или брусника. Также из них можно изготовить соус и подавать его к столу вместе с котлетами.

Компоненты для соуса:

• 250 г сухого красного вина;
• 400 г брусники свежемороженой;
• 4 ложки столовые сахара.

Ягоды измельчаются посредством блендера до однородности массы. Затем они соединяются с сахаром и вином и варятся на медленном огне до тех пор, пока состав не загустеет. Приготовленный и остывший соус разливается в специальные емкости и подается к столу. Добавлять ягоды в котлеты можно двумя способами: в фарш или в каждую из них по несколько штук.

Помимо ягод, мясные изделия допускается начинять сыром твердых сортов, который расплавится во время тепловой кулинарной обработки.

С добавлением свинины

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

• 2 луковицы;
• 1 ст. л. сушенных овощей;
• любимые специи;
• черный перец;
• 3 яйца;
• 100 мл жирных сливок;
• панировочные сухари.

Подготовка мяса лося и приготовление фарша практически не отличаются от предыдущего рецепта, за исключением лука, который перекручиваем вместе с другими компонентами.

1. Соль разводим в сливках, а сухарей понадобится столько, чтобы масса получилась пригодная для формирования изделий. Считается, что, если отбить фарш, он получается более сочный.
2. Смешав все продукты и приправив, делаем небольшие котлетки.
3. Обжариваем их тем же способом, как и в классическом варианте. Можно доводить их до готовности, притомив несколько минут в томатном соусе.

Watch this video on YouTube

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо.

Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет!

Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Как сделать в мультиварке

Если вы часто пользуетесь этим гаджетом на кухне, то в нем вполне удачно получаются и такие котлеты. Их можно обжарить и доводить до полной готовности в режиме «Тушение» или, как в нашем случае, готовить на пару. Это прекрасный способ приготовления «дикого» мяса для людей, следящих за здоровьем.

1. Воспользуемся любым рецептом из выше приведенных. Только заменим панировочные сухари 2 ст. л. манной крупы.
2. Фаршу будет необходимо постоять в холодном месте около часа.
3. Формируем руками, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и выкладываем на решетку мультиварки.
4. В чашу гаджета наливаем 2 литра воды и добавляем специи для аромата. Доводим жидкость до кипения, включаем режим «Пароварка» и готовим в течении 35 – 40 минут.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

• мясо лося – 1 кг;
• батон черствый – 200 г;
• 2 яйца;
• сливочное масло –180 г;
• капуста – 200 г;
• 1 крупный перец болгарский;
• чеснок;
• приправы и соль.

1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Бывает, что овощей в фарше получается больше, что может привести к потере формы котлет. Если именно так и произошло с вашим фаршем, просто добавьте в него еще яйцо или немного панировочных сухарей.

Котлеты из лося

Теперь можно приступить непосредственно к формированию порций. Каждую котлету необходимо обвалять в толченых сухарях, запанировать. Выкладывать котлеты следует на хорошо разогретую сковороду. Обжаривать с двух сторон, внимательно следить за тем, чтобы огонь не был чрезмерно сильным. Затем готовые котлеты надо положить в сотейник или любую другую посуду, предназначенную для приготовления в духовке. Залить белым соусом, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут. Можно сотейник или кастрюлю поставить на плиту со слабым огнем, но тогда есть вероятность, что котлеты могут подгореть. К столу мясо подается с острыми или кислыми соусами. Для гарнира можно взять картофельное пюре или картофель по-домашнему, различные каши с красным соусом, зеленый горошек, отварной фасоль, тертый хрен.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

• 600 г лосятины;
• 400 г свинины;
• 20 г клюквы;
• 1 головка репчатого лука;
• 200 г белого хлеба;
• 2 яйца;
• соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Есть 2 варианта добавления клюквы: сразу в массу или по несколько ягодок в каждую котлету. Обратите внимание, что ягоду нужно разморозить.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Готовим с сыром

В предыдущем рецепте мы сделали «сюрприз» внутри котлеты из лосятины в виде лесной ягоды. Давайте сделаем более сытный «подарок», спрятав там сыр, который в процессе тепловой обработки расплавится. Получиться замечательное блюдо.

Чтобы все получилось, берем любой вариант приготовления фарша из лосятины. Сыр твердых сортов нарезаем брусочками, размер которых зависит от величины котлеты, и заворачиваем в массу из мяса. Готовим обычным способом.

Будьте осторожны во время употребления такого мясного блюда. Легко можно обжечься расплавленным горячим сыром.