Праздничный торт с грильяжем и карамельным кремом

Этот рецепт праздничного грильяжного торта от читательницы. "Меня зовут Люда, я из города Чернигова. Мне 24 года, есть маленькая доченька и любимый муж. Я очень люблю их баловать сладким, поэтому постоянно экспериментирую на кухне."

"Эта история произошла с моей родной сестрой и ее подружками, когда они уже оканчивали кулинарное училище и проходили практику. Однажды им заказали 10 тортов для празднования дня нашего села. Заведующая их цехом спросила у них, умеют ли они печь бисквитные торты. Конечно, все хором ответили - да! Она им кое - что объяснила и ушла, а они принялись за дело. Кажется, сделали все так, как было описано в кулинарной книге. Но может быть мало взбили яйца, или не добавили муки, или может часто заглядывали в духовой шкаф….

В конце – концов, получили то, чего не ожидали, а именно - 10 омлетов! Как выйти с положения, они не знали, а печь все с начала у них не было времени. И вот, что они придумали: разрезали омлеты, намазали их кремом и положили в средину тортов медовые пряники, которые быстренько купили в магазине. Торты оформили и написали на каждом «Высоцку - ура!». Торты получились отличные на вид, и по оформлению все получили по пятерке.

Сейчас моя сестра повар-кондитер с 10- летним стажем, но когда готовит бисквиты, всегда улыбается и вспоминает эту историю! Моя сестра самая лучшая сестра на свете, она много чему меня научила и я ей за это очень благодарна. Этот рецепт торта с грильяжем ее собственный – моя семья его очень любит, поэтому приходится готовить часто!"

Далее готовила торт и фотографировала процесс Анна Ведмидь.

Как приготовить вкусный праздничный грильяжный торт с карамельным кремом своими руками

Для того, чтобы приготовить праздничный торт своими руками мне потребовалось:

Для бисквита:

яйца куриные - 6 штуксахар - 150 грамм,мука пшеничная - 115 граммкакао-порошок - 25 грамммасло сливочное (растопленное) - 40 грамм

Для грильяжа:

орехи - 100 граммвода - 100 граммсахар - 100 граммлимонный сок - 1 чайная ложка

Для крема:

масло сливочное - 200 граммсахар - 120 грамм сливки (35% жирности) - 150 грамм сахар ванильныйгрильяж

Кроме того: абрикосовый конфитюр или же яблочный, шоколадная помадка (шоколад)

Отделила белки от желтков, взбила желтки с половиной сахара.

Получилась вот такая масса.

Точно так же взбила белки с оставшейся половиной сахара в крутую пену до устойчивых пиков.

Смешала белки и желтки, аккуратно перемешала массу снизу вверх.

Смешала муку с какао и просеяла в яичную массу.

Вымесила аккуратно снизу вверх, по краю теста вылила масло и перемешала.

Вылила тесто в смазанную и застеленную пергаментом форму.

Поставила выпекаться при 200 градусах около 30 мин. Готовый корж поставила остывать на решетке (лучше на всю ночь).

Как приготовить грильяж для торта

Для торта вам достаточно будет полпорции, но я сделала целую (так легче), потом так кушали его отдельно.

В сотейник положила сахар и воду, помешивая, довела до кипения, сняла пену, варила 5 минут и добавила лимонный сок. Перемешала и варила еще 3-5 мин, помешивая (может слегка потемнеть).

Параллельно на сухой сковороде нагрела орехи (измельченные). Если использовать миндаль, то сначала нужно его залить кипятком и снять кожицу, очистить от кожуры и измельчить ножом.

Когда карамель готова, всыпала горячие орехи и перемешала.

Вылила на смазанный пергамент или силиконовый коврик.

Приготовление карамельного крема для торта

В сковороде или сотейнике с толстым дном поставила плавиться сахар до коричневого цвета.

Влила тонкой струйкой сливки, лучше подогретые, перемешала и немного проварила, пока не растопится весь сахар.

Я почти не проваривала, поскольку сразу образовалась хорошая масса. Поставила остывать, она должна быть и не жидкой и не затвердеть.

Мягкое масло взбила с ванильным сахаром, добавляла по ложке карамельную массу и взбивала.

Застывший грильяж (половина, если делали полную порцию грильяжа) поломала и смолола в блендере - добавила в массу и перемешала.

Разрезала бисквит на три коржа.

Накрыла вторым и тоже смазала кремом.

Накрыть третьим коржом и смазала разогретым конфитюром (у меня яблочный с лимоном) верх и бока торта. Покрыла шоколадной глазурью и поставила в холодильник на пару часов.

Сделала вот такие украшения для торта из растопленного шоколада.

Приготовление этого торта с грильяжем отняло у меня достаточно много времени. Но результат того стоил. Бисквит для торта получился очень нежный, мягкий и воздушный. Отдельно отмечу карамельный сливочный крем. Он сам по себе вышел вкусный. А в сочетании с грильяжем это получилось безумно вкусно.

Такой торт можно смело приготовить на любой праздник. Уверена, что его вкус покорит всех гостей.

Приготовление этого торта отняло у меня достаточно много времени. Но результат того стоил. Бисквит для торта получился очень нежный, мягкий и воздушный. Отдельно отмечу карамельный сливочный крем. Он сам по себе вышел вкусный. А в сочетании с грильяжем это получилось безумно вкусно.Такой торт можно смело приготовить на любой праздник. Уверена, что его вкус покорит всех гостей.