Как правильно солить огурцы, чтобы были хрустящими

Как солить огурцы? Рецепт посола огурцов, способ соления, выбранный хозяйкой влияет на правильную переработку огуречного урожая. От рецепта домашнего посола огурцов зависит вкус заготовки, каким он будет зимой: кислым, сладким или солёным.

Соленья огурцов лучше производить из овощей примерно одинаковых размеров, в этом случае распределение соли будет более равномерным, а солёные огурцы хрустящими.

Чтобы были хрустящие лучше найти возможность купить или собрать на своём дачном участке огурчики с пупырышками, а не гладкие на ощупь (как для салата), тогда можно не беспокоится за неудачный посол.

Огурцы для соления в идеале должны быть одинаковые, не слишком большие, в крупных огурцах — крупные семечки, что негативно отражается на вкусовых качествах готовых солений.

Как солить огурцы на зиму

Самый простой рецепт – солить в банках на зиму без уксуса и кипятка, закрывать в банки без закатки, чтобы огурцы не взрывались. Рецепт соления холодным способом в банках на зиму, не может быть использован для хранения огурцов в домашних, комнатных условиях.

Заготовка на зиму не содержит уксуса, лимонной кислоты или каких либо прочих консервантов и маринадов, а больше схожа по своим вкусовым качествам с бочковым посолом огурцов хрустящих и крепких.

Зимой, при наличии погреба или большого холодильника, банки с солёными огурцами без закатки хранятся до самой весны.

Огурчики консервированные в банках под железную крышку, засоленные горячим способом, можно заготовить на длительное хранение в условиях квартиры. Всё просто, как солить огурцы на зиму, каждый выбирает способ подходящий под свои возможности для хранения заготовок.

Как солить огурцы, чтобы они были хрустящими

Отбирать овощи пригодные для посола. Хруст солёным огурцам даёт родниковая или колодезная холодная вода, поэтому соляной рассол на домашнюю засолку огурцов рекомендуют делать именно на родниковой воде.

Судя по своему многолетнему опыту, если всё сделать правильно и засолить холодной водой из-под крана получаются очень хрустящие солёные огурцы.

Про соль. На хрусткость солёного огурца влияет выбор соли. Для засолки лучше использовать пищевую поваренную соль без йода, на упаковке должно быть указано – поваренная или каменная соль.

Что нужно положить в огурцы, чтобы хрустели? Хрусткости огурцам придадут добавленные в банку зубки чеснока (чеснок лучше не жалеть), корень хрена, листья дуба. Если применять такие нехитрые правила, следовать инструкциям рецепта и советам, тогда получатся посоленные огурцы хрустящими и вкусными.

Для всех рецептов соления, способов заготовки огурцов – маринование, консервирование и квашение – эти классические правила одинаковы и применяются во всех без исключения рецептах.

И напоследок: сколько бы не было свободного времени, старайтесь перед заготовкой на зиму обязательно замачивать огурчики как минимум на 1-2 часа в холодной воде.

Ингредиенты для классических солёных огурцов с зеленью без закатки

огурцы свежие средних размеров – около 2 кг;
зелень укропа и зонтики – 2 шт.;
каменная соль среднего или крупного помола – 2,5 ст.л.;
чеснок – 6-8 шт.;
лист хрена – 1-2 шт.;
листочки вишни – 5-6 шт.;
листья чёрной смородины – 4-5 шт.;
перец чёрный или белый горошком – 7-8 шт.

Как солить огурцы, чтобы хрустели и не взрывались

Огурцы твёрдые без внешних повреждений промываем под проточной водой, обрываем соцветия и оставшиеся хвостики.
Огурчики перекладываем в ведёрко, большую миску или кастрюлю, заливаем холодной водой на несколько часов. При этом через каждый час меняем проточную воду на свежую.
Затем всю зелень для засолки огурцов моем, нарезаем крупными кусками с помощью ножниц.
Зубки чеснока очищаем, режем чеснок на две части.
В миске смешиваем измельчённую зелень и чеснок.
На дно стеклянной 3-литровой банки заранее простерилизованной кладём горсточку пряных засолочных приправ вместе с горошинами перца.
Затем наполняем 3 литровую банку огурцами вертикальными рядами, сверху укладываем овощи горизонтально. В середину и сверху добавляем смесь специй и зелени, ставим банку с огурцами в глубокую ёмкость большего размера, так проще заливать рассол.
Готовим рассол из холодной воды и соли. Для этого наливаем 1 литр 300 мл питьевой охлаждённой воды в отдельную глубокую посуду (кувшин или ковш). Размешиваем в холодной воде соль до полного растворения.
Выливаем соляной раствор в огурцы до самого верха (если количества недостаточно, то доливаем ещё воды). Банку с огурчиками прикрываем марлей и оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 2 дня.
Спустя 2 дня рассол сливаем в кастрюлю, кипятим пару минут, снимаем с плиты и остужаем.
Снова заливаем остывший рассол в огурцы, укупориваем банки горячими капроновыми крышками. Выносим заготовки в прохладное место на длительное хранение.

Зимой огурцы, как настоящие бочковые, крепкие и вкусные, банки не взрываются. Огурчики вкусно сочетаются с жареным картофелем, драниками из картошки. Получается отличная хрустящая закуска и кислый ингредиент любимых традиционных блюд.

При классическом, холодном солении, огурцы без уксуса могут использоваться для приготовления: салата «оливье», винегрета, холодника, кислого рассольника и множества различных блюд домашней кухни.

Помимо классического набора пряных трав для солений, указанных в рецепте домашней засолки огурцов, можно использовать сельдерей, эстрагон, дубовые листья, лавровые листики. Вкус и аромат будут полностью зависеть от того, как солить огурцы.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎