Острая аджика на зиму - лучшие рецепты жгучей консервации

Консервированная острая аджика на зиму станет незаменимым дополнением при подаче мясных блюд. Готовят ее разными способами, и каждый кулинар сможет выбрать подходящий рецепт, исходя из собственных вкусовых предпочтений, наличия необходимых ингредиентов и пожеланий тех, кто будет пробовать соус.

Как приготовить острую аджику?

Заготовленная острая аджика на зиму – рецепты, которые способен реализовать каждый повар-новичок. Сложность процесса изготовления соуса сводится только к подготовке входящих в состав продуктов.

1. Учитывая, что готовится аджика из острого перца, необходимо использовать перчатки, чтобы не обжечь руки при очистке стручков.
2. Если жгучая аджика не подвергается термической обработке, необходимо увеличить количество консервирующих ингредиентов: соли, острого перца и уксуса.
3. В броженую аджику, как правило, уксус не добавляют. Но чтобы в дальнейшем консервация хранилась хорошо в комнатных условиях, консервант добавляют, но в минимальном количестве.
4. В составе любого острого соуса есть чеснок в немалом количестве и очистить его становится основной проблеммой кулинара. Для облегчения процесса нужно поместить зубки в миску, накрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Аджика из горького перца по-абхазски – приправа не для слабонервных! Как правило его используют для приготовления многосоставных соусов, маринования мяса или овощей перед жаркой. Для приготовления обязательно обзаведитесь парой резиновых перчаток и терпением, чтобы качественно очистить перец, используются любые стручки – красные или зеленые.

• перец – 30 стручков;
• чеснок – 15 зубков;
• кумин и пажитник – по 1 ч. л.;
• кориандр (семена) – 2 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• семена укропа – 2 ч. л.

1. В сухую раскаленную сковороду высыпать все специи, поджарьте не более одной минуты.
2. Высыпьте в ступку и тщательно разотрите.
3. Погрузить в блендер очищенный перец, чеснок, специи, пробить в пасту.
4. Всыпать соль, перемешать.
5. Хранится острая абхазская аджика на зиму в холодильнике.

Острая аджика по-грузински отличается содержанием зелени в большом количестве. Кинза и петрушка придают соусу незабываемый вкус. Хранится аджика хорошо и в подвале, и в кладовой (немалое количество соли выступает в качестве консервирующего компонента). Грецкие орехи немного смягчают ядреные качества аджики и придают интересный вкусовой оттенок.

• перец горький – 500 г;
• кинза и петрушка – 400 г;
• чеснок – 150 г;
• орехи очищенные – 150 г;
• хмели-сунели – 50 г;
• семена кориандра – 30 г;
• соль – 3 ст. л.

1. Перец и чеснок очистить.
2. Орехи подрумянить на сухой сковороде.
3. Взбить все ингредиенты блендером в однородную пасту.
4. Кориандр протереть в ступке, смешать с хмели-сунели, пересыпать в аджику.
5. Зелень порубить очень мелко, ввести в соус, приправить солью, перемешать.

Чтобы получилась ядреная аджика из помидор нужно добавить побольше чеснока, острого перца, семян горчицы и специй в состав соуса. Чтобы приправа долго хранилась в условиях кладовой или подвала, ее проваривают в течение получаса. Из указанного количества ингредиентов выйдет одна полулитровая баночка заготовки.

• томаты – 500 г;
• перец горький – 6-7 стручков;
• чеснок – 10 зубков;
• куркума и пажитник – по ½ ч. л.;
• семена горчицы – 1,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

1. Бланшированные помидоры порезать произвольно, выложить в сотейник.
2. Добавить перец, измельченный чеснок, смесь специй и растертые семена горчицы.
3. Проварить 25 минут, пробить блендером.
4. Томить на минимальном огне 10 минут.
5. Разлить в стерильную тару и укупорить.
6. Хранится такая острая аджика на зиму в подвале.

Безумно вкусная и в меру острая аджика из кабачков на зиму – прекрасный способ избавиться от излишков овощного урожая. В ход пускать можно перезрелые плоды, очистив от жесткой кожуры и семян. Важным моментом является измельчение кабачков, используют исключительно мясорубку, блендер сделает из овощей однородную кашу, не очень аппетитную на вид.

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• томаты – 400 г;
• чеснок – 8 зубков;
• острый перец – 4-6 стручков;
• уксус – 50 мл;
• соль – 20 г.

1. Кабачки очистить, удалить крупные семена.
2. Прокрутить через мясорубку перец (семена можно не удалять), томаты и кабачки.
3. Добавить соль, поставить вариться.
4. Томить соус 30 минут.
5. Добавить уксус и пюре из чеснока, перемешать.
6. Разлить по стерильной таре, укупорить.

Необыкновенно пикантная и острая аджика, рецепт которой предполагает добавление хрена. Коренья придают соусу жгучесть и продлевают его срок хранения. Важно не отступать от рецепта, в особенности от применения чеснока, благодаря его наличию соус не получается пресным, а слишком большое количество зубков в составе может плохо отразиться на здоровье едоков.

• томаты – 3 кг;
• хрен – 300 г;
• чеснок – 250 г;
• соль;
• острый перец – 4 стручка.

1. Бланшированные томаты прокрутить с перцем, чесноком и хреном через мясорубку.
2. Добавить соль, перемешать.
3. Перелить в стерилизованную посуду.
4. Вкусной острая аджика, заготовленная на зиму, станет через несколько дней, когда настоится.

В меру горькая аджика на зиму получается с добавлением зеленых яблок. Фрукты сбалансируют вкус и сделают соус очень пикантным. Неизменным остается наличие в рецепте перца, чеснока и томатов. Часто в состав добавляют хрен – этот ингредиент не является обязательным. Из указанного количества продуктов выйдет примерно 3 литра соуса.

• томаты – 2 кг;
• яблоки – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 4 стручка;
• чеснок – 6 зубков;
• кинза и петрушка – 1 пучок;
• кориандр – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – ½ ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

1. Яблоки очистить, удалить семена.
2. Томаты бланшировать, перец очистить от семян.
3. Прокрутить через мясорубку все овощи, включая чеснок.
4. Перелить в сотейник, добавить соль, сахар, сухие специи и мелкорубленную зелень.
5. Томить соус 25 минут.
6. Перелить в стерилизованные банки, укупорить герметично.
7. После остывания, острая аджика на зиму переставляется в подвал.

Необычным вкусом обладает свекольная аджика с острым перцем. Сладость этих овощей балансирует горечь перцев и специй и в результате соус получается очень нежным и легким, при этом весьма жгучим. Приправу добавляют в суп, дополняют мясные угощения, да и просто с кусочком хлеба она понравится любому. Простое приготовление острой аджики из свеклы под силу каждому кулинару.

• свекла – 500 г;
• острый перец – 6-7 стручков;
• томат – 0,5 л;
• чеснок – 8-10 зубков;
• масло – 20 мл;
• перец болгарский – 250 г;
• уксус – 50 мл;
• соль, сахар.

1. Свеклу очистить, порезать с маслом пробить в блендере.
2. Поставить на средний огонь, варить пюре, посолив и поперчив.
3. Влить томат, бросить пюре из чеснока и перцев.
4. Томить 30 минут.
5. Влить уксус, варить 2 минуты.
6. Распределить в пропаренные банки, укупорить герметично.

Чтобы получилась эта острая аджика зеленая, нельзя применять перцы других цветов. В составе присутствует большое количество зелени – кинзы и петрушки. Пикантный соус хранится несколько месяцев в холодных условиях, готовится без термической обработки, потому все ценные свойства приправы сохраняются.

• сладкий зеленый перец – 2 кг;
• острый зеленый перец – 300 г;
• уксус – 200 мл;
• чеснок – 200 г;
• петрушка и кинза – 100 г;
• соль и сахар – по 10 г.

1. Перцы избавить от семян, чеснок очистить.
2. Прокрутить через мясорубку все подготовленные ингредиенты, включая и зелень.
3. Влить уксус, добавить соль и сахар.
4. Разлить в стерильную тару, убрать в прохладное помещение.

Совершенно необыкновенная и очень острая аджика на зиму, приготовленная на основе огурцов, покорит своим оригинальным вкусом всех любителей необычных сочетаний в еде. Подают блюдо с мясными угощениями, добавляют в маринады, она превосходно хранится весь холодный период даже в домашних, не сильно холодных условиях.

• помидоры – 200 г;
• огурцы – 2 кг;
• горький перец – 200 г;
• чеснок – 100 г;
• масло – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль – 20 г.

1. Томаты бланшировать, перцы очистить от семян.
2. Прокрутить через мясорубку перцы, помидоры, огурцы и чеснок.
3. Добавить в пюре масло и соль, довести массу до кипения.
4. Томить аджику 25 минут, ввести уксус, проварить 2 минуты.
5. Разлить в стерильную тару, герметично укупорить.

Сладко-острая аджика на зиму из моркови понравится даже тем, кто не очень любит жгучие блюда. Вкус у этого соуса очень сбалансированный, пикантный и необычный. Готовится приправа в два счета, главной сложностью в процессе изготовления будет очистка и нарезка овощей. Не стоит экономить в выборе растительного масла, оно играет важную роль в создании необыкновенного вкуса соуса, потому должно быть качественным.

• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 300 г;
• томаты – 3 кг;
• масло – ½ кг;
• соль – 50 г.

1. Бланшированые томаты, очищенный перец, чеснок и морковь прокрутить через мясорубку.
2. Влить масло и посолить.
3. Томить 3 часа.
4. Перелить в стерилизованную тару, укупорить и поставить под покрывало для медленного охлаждения.

Самая полезная, богатая витаминами и другими ценными веществами получается острая аджика без варки. Соус хранится всю зиму благодаря большому количеству консервирующих компонентов – перца жгучего, соли и уксуса. Особый пикантный вкус добавляют специи и сушеные травы. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 5-6 пол-литровых банок заготовки.